ما هي مقلاة السوتيه؟ كيف تختلف عن قدر الطهي وماذا تطبخ فيها

إجابة سريعة

إن مقلاة الصوص (السوسييه) هي مقلاة ذات قاع مستدير وجوانب مرتفعة، مصممة للصلصات والصلصات المكثفة (الريديوشن) وأي شيء تحتاج إلى تقليبه أو whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">خفقانه باستمرار. تتيح لك جوانبها المنحنية الوصول إلى كل زاوية باستخدام الخفاق أو الملعقة، مما يمنحك نتائج ناعمة دون احتراق. بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، فإن مقلاة السوسييه المصنوعة من الستانلس ستيل هي الخيار الأكثر تنوعًا.

إذا سبق لك أن وقفت أمام قدر لخفق صلصة وانتهى بك الأمر بكتل، فقد تكون المقلاة هي المشكلة. تُصنع مقلاة السوسييه بشكل مختلف: جوانبها تنحني نحو القاع، فلا توجد زوايا حادة تختبئ فيها الأطعمة أو تحترق. هذا الشكل البسيط يُحدث فرقًا حقيقيًا في سهولة التقليب والخفق والطي.

تُستخدم مقلاة السوسييه بشكل شائع في المطابخ الاحترافية، لكنها أيضًا مفيدة حقًا للطهاة المنزليين الذين يصنعون صلصات المقلاة أو الكاسترد أو الريزوتو أو عصيدة الذرة (بولينتا). في هذا الدليل، سنشرح ما هي مقلاة السوسييه، وكيف تقارن بقدر الطهي العادي (سوسبان)، ونقدم لك قواعد واضحة لتقرر ما إذا كنت بحاجة إليها.

ما هي مقلاة السوسييه؟

مقلاة السوسييه هي مزيج بين قدر الطهي (سوسبان) ومقلاة القلي (سكيلت). لها سطح طهي عريض ومسطح مثل مقلاة القلي، ولكن جوانبها طويلة ومائلة قليلاً مثل قدر الطهي. الفرق الرئيسي هو الانحناء: الجوانب تنساب نحو القاع، فلا توجد زاوية حادة عند التقاء الجدار بالقاعدة.

هذا الشكل المنحني هو ما يجعلها سوسييه. فهو يسمح للخفاق أو الملعقة بالانزلاق بسلاسة على طول القاع وصعودًا على الجوانب، مما يعني أنك تستطيع تقليب كل جزء من الصلصة دون ترك أي شيء عالق في الزوايا. كما أنه يجعل دمج المكونات بالتساوي أسهل، سواء كنت تصنع الرو (roux) أو الكاسترد أو الريزوتو.

• الجوانب المنحنية تمنع الصلصة من الاحتباس في الزوايا
• مساحة السطح الواسعة تساعد السوائل على التبخر بشكل أسرع
• الجوانب المرتفعة تحتوي التطاير بشكل أفضل من مقلاة القلي

مقلاة السوسييه مقابل قدر الطهي (سوسبان): الاختلافات الرئيسية

قدر الطهي له جوانب مستقيمة عمودية وقاع مسطح يلتقي بالجدار بزاوية حادة. هذا الشكل مناسب لغلي الماء أو طهي الحساء على نار هادئة، لكنه قد يجعل الخفق والتقليب أقل فعالية. يمكن أن تعلق الصلصات في الزاوية، ولا يمكن للخفاق الوصول إلى الحافة السفلية بشكل نظيف.

تحل مقلاة السوسييه هذه المشكلة بقاعها المنحني. كما أنها عادةً ما تكون أعرض من قدر الطهي بنفس السعة، مما يمنحك مساحة سطح أكبر للتبخر. وهذا يعني أن الصلصات المكثفة (الريديوشن) تتم بشكل أسرع، وتحصل على تحكم أفضل في قوام الصلصة. الجانب السلبي هو أن مقلاة السوسييه تشغل مساحة أكبر على الموقد وفي الخزانة.

• قدر الطهي: أفضل لغلي السوائل وطهيها على نار هادئة
• مقلاة السوسييه: أفضل للصلصات والصلصات المكثفة والتقليب المستمر
• القاعدة الأعرض لمقلاة السوسييه تعني تبخرًا أسرع

ماذا تطبخ في مقلاة السوسييه؟

تتألق مقلاة السوسييه في الوصفات التي تتطلب اهتمامًا مستمرًا وقوامًا ناعمًا. تشمل الأمثلة الكلاسيكية البشاميل والهولنديز والصلصات المستحلبة الأخرى حيث تكون الكتل هي العدو. الشكل المنحني يتيح لك الخفق المستمر دون تفويت أي جزء.

كما أنها ممتازة للريزوتو وعصيدة الذرة (بولينتا) ودقيق الشوفان، والتي تتطلب تقليبًا متكررًا لتجنب الالتصاق. السطح الواسع يساعد الحبوب على الطهي بالتساوي، والجوانب المرتفعة تحافظ على احتواء التطاير. يمكنك أيضًا استخدامها لصلصات المقلاة بعد تحمير اللحم، على الرغم من أنك ستحتاج إلى إزالة التزليق (ديجلاز) في مقلاة منفصلة إذا قمت بالتحمير في مقلاة القلي.

• الصلصات والصلصات المكثفة
• الريزوتو وعصيدة الذرة (بولينتا)
• الكاسترد والحلويات
• دقيق الشوفان والعصيدة

اختيار مقلاة السوسييه المناسبة

عندما تقرر شراء مقلاة سوسييه، فإن الاعتبارات الرئيسية هي المادة والحجم والمقبض. الستانلس ستيل هو الخيار الأكثر شيوعًا لأنه متين وغير تفاعلي ويعمل مع أي موقد بما في ذلك الحث (إندكشن). كما أنه يعطي قوامًا جيدًا لصلصات المقلاة، على الرغم من أنك تحتاج إلى إدارة الحرارة لتجنب الالتصاق.

الفولاذ الكربوني هو خيار آخر، لكنه أخف وزناً وأكثر استجابة لتغيرات الحرارة. يتطلب موسمًا (تتبيل)، وهو ليس مثاليًا للصلصات الحمضية التي يمكن أن تزيل الموسم. بالنسبة لمقلاة السوسييه، يعتبر الستانلس ستيل الخيار الأكثر أمانًا وتنوعًا لمعظم الطهاة المنزليين.

الحجم مهم أيضًا. مقلاة سوسييه بسعة 2 لتر جيدة للصلصات والأطباق الجانبية لشخص أو شخصين. الحجم 3 لتر أو 4 لتر أكثر تنوعًا لوجبات العائلة والكميات الأكبر. فكر في ما تطبخه غالبًا وعدد الأشخاص الذين تخدمهم عادةً.

• الستانلس ستيل: الأفضل لمعظم الطهاة المنزليين
• الفولاذ الكربوني: أخف وزنًا لكنه يحتاج إلى موسم وليس للصلصات الحمضية
• 2 لتر للكميات الصغيرة، 3-4 لتر للعائلات

قواعد القرار لشراء مقلاة السوسييه

• إذا كنت تصنع الصلصات أو الكاسترد أو الريزوتو بانتظام: الشكل المنحني لمقلاة السوسييه سيجعل هذه الأطباق أسهل وأكثر اتساقًا بشكل ملحوظ. تستحق الاستثمار.
• إذا كنت في الغالب تغلي المعكرونة أو تطبخ الحساء على نار هادئة: قدر الطهي ذو الجوانب المستقيمة يؤدي المهمة بشكل جيد، ويشغل مساحة تخزين أقل. التزم بقدر الطهي.
• إذا كنت تريد مقلاة واحدة للصلصات والتحمير: يمكن لمقلاة السوسييه القيام بالأمرين، لكن القاعدة العريضة ليست مثالية لقطع اللحم الكبيرة. استخدم مقلاة القلي للتحمير ومقلاة السوسييه للصلصة. فكر في مجموعة مقلاة القلي والسوسييه.

خيارات المقلاة التي تناسب أسلوب السوسييه

• مقلاة قلي من الستانلس ستيل: مقلاة القلي الكلاسيكية لدينا غير قابلة للكسر، ومقاومة للالتواء، وآمنة للغسل في غسالة الأطباق. مصممة للتحمير الجاد والطهي اليومي. على الرغم من أنها ليست سوسييه، إلا أن بناء الستانلس ستيل لهذه المقلاة يمنحك نفس المتانة والتحكم في الحرارة. إنها رفيق جيد لتحمير اللحم قبل صنع صلصة المقلاة في السوسييه.
• مقلاة قلي من الستانلس ستيل بمقاسات 8 و10 و12 بوصة: مقلاة القلي الكلاسيكية لدينا غير قابلة للكسر، ومقاومة للالتواء، وآمنة للغسل في غسالة الأطباق. مصممة للتحمير الجاد والطهي اليومي. إذا كان لديك بالفعل مقلاة سوسييه، فهذه المجموعة تغطي احتياجاتك في التحمير والتحمير البني. البناء المقاوم للالتواء يعني أنها تبقى مسطحة على الموقد، مما يمنحك حرارة متساوية للحصول على قوام أفضل.
• مقلاة قلي من الفولاذ الكربوني مُتبلة مسبقًا بمقاس 12 بوصة: مقلاة مفضلة لدى الموظفين للتحمير الجاد والطهي غير اللاصق بشكل طبيعي. مُتبلة مسبقًا وجاهزة للاستخدام فور إخراجها من الصندوق. يسخن الفولاذ الكربوني بسرعة ويستجيب بسرعة لتغيرات الحرارة، وهو أمر رائع للتحمير. لكنه ليس الأفضل للصلصات الحمضية، لذا ضع ذلك في اعتبارك إذا كنت تختار بين الفولاذ الكربوني والستانلس ستيل لمقلاة السوسييه.

هل مقلاة السوسييه مناسبة لك؟

مناسبة لـ

• الطهاة المنزليون الذين يصنعون الصلصات والصلصات المكثفة والمستحلبات بشكل متكرر
• أي شخص يطبخ الريزوتو أو عصيدة الذرة (بولينتا) أو دقيق الشوفان غالبًا

غير مناسبة لـ

• إذا كنت نادرًا ما تطبخ أطباقًا تتطلب تقليبًا مستمرًا، فإن قدر الطهي كافٍ
• إذا كنت بحاجة إلى مقلاة للقلي العميق أو غلي كميات كبيرة، فإن قدر الطبخ الكبير (ستوكبوت) أفضل

مقلاة السوسييه أداة متخصصة، لكنها يمكن أن تحسن طبخك حقًا إذا كنت غالبًا ما تصنع الصلصات أو الريزوتو أو الكاسترد. شكلها المنحني يجعل التقليب والخفق أسهل، والستانلس ستيل هو المادة الأكثر تنوعًا لمعظم الطهاة المنزليين. إذا كان هذا يناسب أسلوبك، فإن مقلاة السوسييه إضافة ذكية لمجموعة أواني الطهي لديك.