Apa Itu Wajan Saucier? Perbedaannya dengan Panci dan Cara Memasak di Dalamnya

Jawaban Cepat

Panci saucier adalah panci dengan dasar membulat dan sisi tinggi, dirancang untuk saus, reduksi, dan apa pun yang perlu Anda aduk atau whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">kocok terus-menerus. Sisi lengkungnya memungkinkan Anda menjangkau setiap sudut dengan pengocok atau sendok, sehingga Anda mendapatkan hasil yang halus tanpa gosong. Bagi kebanyakan juru masak rumahan, saucier baja tahan karat adalah pilihan paling serbaguna.

Jika Anda pernah berdiri di depan panci sambil mengocok saus dan tetap mendapatkan gumpalan, mungkin masalahnya ada pada panci. Panci saucier dibuat berbeda: sisinya melengkung ke dasar, sehingga tidak ada sudut tajam tempat makanan bersembunyi atau gosong. Bentuk sederhana ini membuat perbedaan nyata dalam kemudahan Anda mengaduk, mengocok, dan melipat.

Saucier umum ditemukan di dapur profesional, tetapi juga sangat berguna bagi juru masak rumahan yang membuat saus panci, custard, risotto, atau polenta. Dalam panduan ini, kami akan menjelaskan apa itu panci saucier, bagaimana perbandingannya dengan panci saus, dan memberi Anda aturan yang jelas untuk memutuskan apakah Anda membutuhkannya.

Apa Itu Panci Saucier?

Panci saucier adalah perpaduan antara panci saus dan wajan. Panci ini memiliki permukaan memasak yang lebar dan datar seperti wajan, tetapi sisi yang tinggi dan sedikit melebar seperti panci saus. Perbedaan utamanya adalah lengkungan: sisi menyapu ke dasar, sehingga tidak ada sudut tajam di pertemuan dinding dan alas.

Bentuk melengkung itulah yang menjadikannya saucier. Bentuk ini memungkinkan pengocok atau sendok meluncur mulus di sepanjang dasar dan naik ke sisi, yang berarti Anda dapat mengaduk setiap bagian saus tanpa ada yang tersangkut di sudut. Ini juga memudahkan pencampuran bahan secara merata, baik Anda membuat roux, custard, atau risotto.

• Sisi melengkung mencegah saus terperangkap di sudut
• Luas permukaan yang lebar membantu cairan menguap lebih cepat
• Sisi yang tinggi menahan cipratan lebih baik daripada wajan

Panci Saucier vs. Panci Saus: Perbedaan Utama

Panci saus memiliki sisi lurus dan vertikal dengan dasar datar yang bertemu dinding pada sudut tajam. Bentuk itu baik untuk merebus air atau memasak sup dengan api kecil, tetapi dapat membuat pengocokan dan pengadukan kurang efektif. Saus bisa tersangkut di sudut, dan pengocok tidak dapat menjangkau tepi dasar dengan bersih.

Panci saucier mengatasi hal ini dengan dasar melengkung. Panci ini juga biasanya lebih lebar daripada panci saus dengan volume yang sama, memberi Anda lebih banyak luas permukaan untuk penguapan. Itu berarti reduksi terjadi lebih cepat, dan Anda mendapatkan kontrol lebih baik atas tekstur saus. Kekurangannya, saucier memakan lebih banyak ruang di kompor dan di lemari.

• Panci saus: lebih baik untuk merebus dan memasak cairan dengan api kecil
• Saucier: lebih baik untuk saus, reduksi, dan pengadukan konstan
• Dasar saucier yang lebih lebar berarti penguapan lebih cepat

Apa yang Dimasak dengan Panci Saucier

Panci saucier unggul dalam resep yang membutuhkan perhatian konstan dan tekstur halus. Contoh klasik termasuk béchamel, hollandaise, dan saus emulsi lainnya di mana gumpalan adalah musuh. Bentuk melengkung memungkinkan Anda mengocok terus-menerus tanpa melewatkan satu bagian pun.

Panci ini juga sangat baik untuk risotto, polenta, dan oatmeal, yang membutuhkan pengadukan sering untuk mencegah lengket. Permukaan yang lebar membantu biji-bijian matang merata, dan sisi yang tinggi menjaga cipratan tetap terkendali. Anda juga dapat menggunakannya untuk saus panci setelah memanggang daging, meskipun Anda perlu deglaze di panci terpisah jika Anda memanggang di wajan.

• Saus dan reduksi
• Risotto dan polenta
• Custard dan puding
• Oatmeal dan bubur

Memilih Panci Saucier yang Tepat

Saat Anda memutuskan untuk membeli panci saucier, pertimbangan utamanya adalah bahan, ukuran, dan gagang. Baja tahan karat adalah pilihan paling populer karena tahan lama, tidak reaktif, dan cocok dengan semua kompor, termasuk induksi. Ini juga memberikan fond yang baik untuk saus panci, meskipun Anda perlu mengatur panas untuk mencegah lengket.

Baja karbon adalah pilihan lain, tetapi lebih ringan dan lebih responsif terhadap perubahan panas. Ini membutuhkan bumbu (seasoning), dan tidak ideal untuk saus asam yang dapat menghilangkan bumbu tersebut. Untuk saucier, baja tahan karat adalah pilihan serbaguna yang lebih aman bagi kebanyakan juru masak rumahan.

Ukuran juga penting. Saucier 2 liter baik untuk saus dan lauk untuk satu atau dua orang. Ukuran 3 liter atau 4 liter lebih serbaguna untuk makanan keluarga dan batch yang lebih besar. Pikirkan tentang apa yang paling sering Anda masak dan berapa banyak orang yang biasanya Anda layani.

• Baja tahan karat: terbaik untuk kebanyakan juru masak rumahan
• Baja karbon: lebih ringan tetapi perlu bumbu dan tidak untuk saus asam
• 2 liter untuk batch kecil, 3-4 liter untuk keluarga

Aturan Keputusan untuk Membeli Panci Saucier

• Jika Anda sering membuat saus, custard, atau risotto: Bentuk melengkung panci saucier akan membuat hidangan ini terasa lebih mudah dan lebih konsisten. Layak untuk diinvestasikan.
• Jika Anda kebanyakan merebus pasta atau memasak sup: Panci saus bersisi lurus melakukan pekerjaan dengan sama baiknya, dan memakan lebih sedikit ruang penyimpanan. Tetap gunakan panci saus.
• Jika Anda menginginkan satu panci untuk saus dan memanggang: Saucier dapat melakukan keduanya, tetapi dasar yang lebar tidak ideal untuk potongan daging besar. Gunakan wajan untuk memanggang dan saucier untuk saus. Pertimbangkan kombinasi wajan dan saucier.

Pilihan Panci yang Sesuai dengan Gaya Saucier

• Wajan Baja Tahan Karat: Wajan klasik kami tidak mudah rusak, tahan lengkung, dan aman untuk mesin pencuci piring. Dibuat untuk sear yang serius dan memasak sehari-hari. Meskipun bukan saucier, konstruksi baja tahan karat wajan ini memberi Anda daya tahan dan kontrol panas yang sama. Ini adalah pendamping yang baik untuk memanggang daging sebelum Anda membuat saus panci di saucier Anda.
• Wajan Baja Tahan Karat 8" + 10" + 12": Wajan klasik kami tidak mudah rusak, tahan lengkung, dan aman untuk mesin pencuci piring. Dibuat untuk sear yang serius dan memasak sehari-hari. Jika Anda sudah memiliki saucier, set ini mencakup kebutuhan memanggang dan pencoklatan Anda. Konstruksi tahan lengkung berarti tetap rata di atas kompor, sehingga Anda mendapatkan panas merata untuk fond yang lebih baik.
• Wajan Baja Karbon Pre-Seasoned 12": Wajan favorit staf untuk memanggang serius dan memasak yang secara alami anti lengket. Sudah dibumbui dan siap pakai langsung dari kotak. Baja karbon memanas dengan cepat dan bereaksi cepat terhadap perubahan panas, yang bagus untuk memanggang. Tetapi tidak terbaik untuk saus asam, jadi ingatlah itu jika Anda memilih antara baja karbon dan baja tahan karat untuk saucier Anda.

Apakah Panci Saucier Tepat untuk Anda?

Terbaik untuk

• Juru masak rumahan yang sering membuat saus, reduksi, dan emulsi
• Siapa pun yang sering memasak risotto, polenta, atau oatmeal

Tidak untuk

• Jika Anda jarang memasak hidangan yang membutuhkan pengadukan konstan, panci saus sudah cukup
• Jika Anda membutuhkan panci untuk menggoreng dalam atau merebus volume besar, panci stok lebih baik

Panci saucier adalah alat khusus, tetapi dapat benar-benar meningkatkan masakan Anda jika Anda sering membuat saus, risotto, atau custard. Bentuk melengkungnya memudahkan pengadukan dan pengocokan, dan baja tahan karat adalah bahan paling serbaguna untuk kebanyakan juru masak rumahan. Jika itu sesuai dengan gaya Anda, saucier adalah tambahan cerdas untuk koleksi peralatan masak Anda.