Hva er en sauterpanne? Slik skiller den seg fra en kasserolle og hva du kan lage i den

Raskt svar

En saucier-kasserolle er en kasserolle med rund bunn og høye sider, designet for sauser, reduksjoner og alt du trenger å røre eller whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">vispe konstant. De buede sidene lar deg nå hvert hjørne med en visp eller skje, så du får jevne resultater uten å brenne. For de fleste hjemmekokker er en saucier i rustfritt stål det mest allsidige valget.

Hvis du noen gang har stått over en kjele og vispet en saus og likevel endt opp med klumper, kan kjelen være problemet. En saucier-kasserolle er bygget annerledes: sidene kurver inn i bunnen, så det er ingen skarpe hjørner der mat kan gjemme seg eller brenne seg. Den enkle formen gjør en stor forskjell for hvor lett du kan røre, vispe og vende.

Saucier-kjeler er vanlige i profesjonelle kjøkken, men de er også virkelig nyttige for hjemmekokker som lager pannesauser, vaniljesaus, risotto eller polenta. I denne guiden forklarer vi hva en saucier-kasserolle er, hvordan den sammenlignes med en kjele, og gir deg klare regler for å avgjøre om du trenger en.

Hva er en saucier-kasserolle?

En saucier-kasserolle er en krysning mellom en kjele og en stekepanne. Den har et bredt, flatt steikeområde som en stekepanne, men høye, lett utsvaiende sider som en kjele. Den viktigste forskjellen er kurven: sidene går jevnt over i bunnen, så det er ingen skarp vinkel der veggen møter basen.

Den buede formen er det som gjør den til en saucier. Den lar en visp eller skje gli jevnt langs bunnen og opp langs sidene, noe som betyr at du kan røre hver bit av sausen uten å la noe sitte fast i et hjørne. Det gjør det også lettere å inkorporere ingredienser jevnt, enten du lager en roux, vaniljesaus eller risotto.

• Buede sider hindrer at saus setter seg fast i hjørner
• Stort overflateareal hjelper væsker med å redusere raskere
• Høye sider holder sprut bedre enn en stekepanne

Saucier-kasserolle vs. kjele: Viktige forskjeller

En kjele har rette, vertikale sider og en flat bunn som møter veggen i en skarp vinkel. Den formen er fin for å koke vann eller småkoke supper, men den kan gjøre visping og røring mindre effektiv. Sauser kan sette seg fast i hjørnet, og en visp kan ikke nå bunnkanten rent.

En saucier-kasserolle løser dette med sin buede bunn. Den er også typisk bredere enn en kjele med samme volum, noe som gir deg mer overflateareal for fordampning. Det betyr at reduksjoner går raskere, og du får bedre kontroll over teksturen på sausen. Ulempen er at saucier-kjeler tar mer plass på komfyren og i skapet.

• Kjele: bedre for koking og småkoking av væsker
• Saucier: bedre for sauser, reduksjoner og konstant røring
• Saucierens bredere base betyr raskere fordampning

Hva du kan lage i en saucier-kasserolle

En saucier-kasserolle skinner i oppskrifter som krever konstant oppmerksomhet og jevn tekstur. Klassiske eksempler inkluderer béchamel, hollandaise og andre emulsjonssauser der klumper er fienden. Den buede formen lar deg vispe kontinuerlig uten å gå glipp av noe.

Den er også utmerket for risotto, polenta og havregrøt, som trenger hyppig røring for å unngå å svi seg. Den brede overflaten hjelper kornene å koke jevnt, og de høye sidene holder sprut inne. Du kan også bruke den til pannesauser etter å ha stekt kjøtt, men du må løse opp sjyen i en separat panne hvis du steker i en stekepanne.

• Sauser og reduksjoner
• Risotto og polenta
• Vaniljesaus og puddinger
• Havregrøt og grøt

Velge riktig saucier-kasserolle

Når du bestemmer deg for å kjøpe en saucier-kasserolle, er hovedhensynene materiale, størrelse og håndtak. Rustfritt stål er det mest populære valget fordi det er slitesterkt, ikke-reaktivt og fungerer på alle koketopper, inkludert induksjon. Det gir også god sjy for pannesauser, selv om du må styre varmen for å unngå at det svi seg.

Karbonstål er et annet alternativ, men det er lettere og mer responsivt på varmeendringer. Det krever innsying, og det er ikke ideelt for sure sauser som kan fjerne innsyingen. For en saucier er rustfritt stål det tryggere allround-valget for de fleste hjemmekokker.

Størrelse betyr også noe. En saucier på 2 liter er god for sauser og tilbehør til en eller to personer. En størrelse på 3 eller 4 liter er mer allsidig for familiemåltider og større porsjoner. Tenk på hva du lager mest, og hvor mange du vanligvis serverer.

• Rustfritt stål: best for de fleste hjemmekokker
• Karbonstål: lettere, men krever innsying og ikke for sure sauser
• 2 liter for små porsjoner, 3-4 liter for familier

Beslutningsregler for å kjøpe en saucier-kasserolle

• Hvis du lager sauser, vaniljesaus eller risotto regelmessig: En saucier-kasserolles buede form vil gjøre disse rettene merkbart enklere og mer konsistente. Verdt investeringen.
• Hvis du mest koker pasta eller småkoker suppe: En kjele med rette sider gjør jobben like bra, og den tar mindre lagringsplass. Hold deg til en kjele.
• Hvis du vil ha én panne for både sauser og steking: En saucier kan begge deler, men den brede basen er ikke ideell for store kjøttstykker. Bruk en stekepanne til steking og en saucier til sausen. Vurder en kombinasjon av stekepanne og saucier.

Pannealternativer som passer til saucier-stilen

• Stekepanne i rustfritt stål: Vår klassiske stekepanne er uknuselig, vridningsbestandig og tåler oppvaskmaskin. Bygget for skikkelig steking og hverdagsmatlaging. Selv om den ikke er en saucier, gir denne stekepannens konstruksjon i rustfritt stål deg samme holdbarhet og varmekontroll. Den er en god følgesvenn for å steke kjøtt før du lager en pannesaus i saucieren din.
• 8" + 10" + 12" stekepanne i rustfritt stål: Vår klassiske stekepanne er uknuselig, vridningsbestandig og tåler oppvaskmaskin. Bygget for skikkelig steking og hverdagsmatlaging. Hvis du allerede har en saucier, dekker dette settet dine steke- og bruneingsbehov. Den vridningsbestandige konstruksjonen gjør at den holder seg flat på komfyren, så du får jevn varme for bedre sjy.
• 12" forhåndssyinget stekepanne i karbonstål: En personalfavoritt for skikkelig steking og naturlig non-stick matlaging. Forhåndssyinget og klar til bruk rett ut av esken. Karbonstål varmes raskt opp og reagerer raskt på varmeendringer, noe som er flott for steking. Men det er ikke best for sure sauser, så husk det hvis du velger mellom karbonstål og rustfritt stål til saucieren din.

Er en saucier-kasserolle riktig for deg?

Best for

• Hjemmekokker som ofte lager sauser, reduksjoner og emulsjoner
• Alle som ofte lager risotto, polenta eller havregrøt

Ikke for

• Hvis du sjelden lager retter som krever konstant røring, er en kjele tilstrekkelig
• Hvis du trenger en panne til frityrsteking eller koking av store volumer, er en gryte bedre

En saucier-kasserolle er et spesialisert verktøy, men det er et som virkelig kan forbedre matlagingen din hvis du ofte lager sauser, risotto eller vaniljesaus. Den buede formen gjør røring og visping enklere, og rustfritt stål er det mest allsidige materialet for de fleste hjemmekokker. Hvis det høres ut som din stil, er en saucier et smart tillegg til kokekarsamlingen din.