Co je pánvička saucier? Jak se liší od kastrolu a co v ní vařit

Rychlá odpověď

Saucier pánev je pánev s kulatým dnem a vysokými stěnami, určená pro omáčky, redukce a vše, co potřebujete neustále míchat nebo whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">šlehat Její zakřivené stěny vám umožní dosáhnout šlehačem nebo lžící do každého rohu, takže dosáhnete hladkých výsledků bez připálení. Pro většinu domácích kuchařů je nerezová saucier pánev nejuniverzálnější volbou.

Pokud jste někdy stáli nad hrncem a šlehali omáčku, a přesto skončili s hrudkami, problém může být v hrnci. Saucier pánev je konstruována jinak: její stěny se plynule svažují do dna, takže nejsou žádné ostré rohy, kde by se jídlo mohlo skrývat nebo připálit. Tento jednoduchý tvar znamená velký rozdíl v tom, jak snadno můžete míchat, šlehat a skládat.

Saucier pánve jsou běžné v profesionálních kuchyních, ale jsou skutečně užitečné i pro domácí kuchaře, kteří připravují pánvové omáčky, krémy, rizoto nebo polentu. V tomto průvodci vysvětlíme, co je saucier pánev, jak se liší od kastrolu, a dáme vám jasná pravidla pro rozhodování, zda ji potřebujete.

Co je to saucier pánev?

Saucier pánev je kříženec mezi kastrolem a pánví. Má širokou, plochou varnou plochu jako pánev, ale vysoké, mírně se rozevírající stěny jako kastrol. Klíčový rozdíl je v křivce: stěny plynule přecházejí do dna, takže není žádný ostrý úhel, kde se stěna setkává se dnem.

Tento zakřivený tvar je to, co z ní dělá saucier. Umožňuje šlehači nebo lžíci hladce klouzat po dně a nahoru po stěnách, což znamená, že můžete zamíchat každou část omáčky, aniž by něco zůstalo v rohu. Také usnadňuje rovnoměrné zapracování ingrediencí, ať už připravujete jíšku, krém nebo rizoto.

• Zakřivené stěny zabraňují tomu, aby se omáčka zachytávala v rozích
• Široká plocha pomáhá rychlejší redukci tekutin
• Vysoké stěny lépe zadržují rozstřik než pánev

Saucier pánev vs. kastrol: Klíčové rozdíly

Kastrol má rovné, svislé stěny a ploché dno, které se setkává se stěnou v ostrém úhlu. Tento tvar je vhodný pro vaření vody nebo vaření polévek, ale může být méně účinný pro šlehání a míchání. Omáčky se mohou zachytávat v rohu a šlehač se nedostane čistě k okraji dna.

Saucier pánev to řeší zakřiveným dnem. Je také obvykle širší než kastrol stejného objemu, což poskytuje větší plochu pro odpařování. To znamená, že redukce probíhají rychleji a máte lepší kontrolu nad texturou omáčky. Nevýhodou je, že saucier pánve zabírají více místa na sporáku i ve skříňce.

• Kastrol: lepší pro vaření a dušení tekutin
• Saucier: lepší pro omáčky, redukce a neustálé míchání
• Širší dno saucier pánve znamená rychlejší odpařování

Co vařit v saucier pánvi

Saucier pánev vyniká v receptech, které vyžadují neustálou pozornost a hladkou texturu. Klasickými příklady jsou bešamel, holandská omáčka a další emulzní omáčky, kde jsou hrudky nepřítelem. Zakřivený tvar umožňuje nepřetržité šlehání bez vynechání jediného místa.

Je také vynikající pro rizoto, polentu a ovesnou kaši, které vyžadují časté míchání, aby se nepřipálily. Široký povrch pomáhá rovnoměrnému vaření zrn a vysoké stěny udržují rozstřik uvnitř. Můžete ji také použít na pánvové omáčky po opečení masa, i když pokud pečete na pánvi, budete muset deglazovat v samostatné pánvi.

• Omáčky a redukce
• Rizoto a polenta
• Krémy a pudinky
• Ovesná kaše a kaše

Výběr správné saucier pánve

Když se rozhodnete koupit saucier pánev, hlavními faktory jsou materiál, velikost a rukojeť. Nerezová ocel je nejoblíbenější volbou, protože je odolná, nereaktivní a funguje na všech typech varných desek, včetně indukce. Také poskytuje dobrý základ pro pánvové omáčky, i když musíte řídit teplotu, abyste předešli přilepení.

Uhlíková ocel je další možností, ale je lehčí a rychleji reaguje na změny teploty. Vyžaduje seasoning a není ideální pro kyselé omáčky, které mohou seasoning odstranit. Pro saucier pánev je nerezová ocel bezpečnější univerzální volbou pro většinu domácích kuchařů.

Důležitá je také velikost. 2-litrová saucier pánev je vhodná pro omáčky a přílohy pro jednu nebo dvě osoby. 3-litrová nebo 4-litrová velikost je univerzálnější pro rodinná jídla a větší dávky. Přemýšlejte o tom, co vaříte nejčastěji a kolik lidí obvykle obsluhujete.

• Nerezová ocel: nejlepší pro většinu domácích kuchařů
• Uhlíková ocel: lehčí, ale vyžaduje seasoning a není vhodná pro kyselé omáčky
• 2 litry pro malé dávky, 3-4 litry pro rodiny

Pravidla pro rozhodování o koupi saucier pánve

• Pokud pravidelně připravujete omáčky, krémy nebo rizoto: Zakřivený tvar saucier pánve tyto pokrmy znatelně usnadní a zkonzistentní. Stojí za investici.
• Pokud většinou vaříte těstoviny nebo vaříte polévku: Kastrol s rovnými stěnami udělá práci stejně dobře a zabere méně místa při skladování. Zůstaňte u kastrolu.
• Pokud chcete jednu pánev na omáčky i opékání: Saucier zvládne obojí, ale široké dno není ideální pro velké kusy masa. Použijte pánev na opékání a saucier na omáčku. Zvažte kombinaci pánve a saucier.

Možnosti pánví, které odpovídají stylu saucier

• Nerezová pánev: Naše klasická pánev je nezničitelná, odolná proti deformaci a vhodná do myčky. Navržena pro vážné opékání a každodenní vaření. I když to není saucier, nerezová konstrukce této pánve vám poskytne stejnou odolnost a kontrolu teploty. Je dobrým společníkem pro opékání masa před přípravou pánvové omáčky ve vaší saucier pánvi.
• Sada nerezových pánví 8" + 10" + 12": Naše klasická pánev je nezničitelná, odolná proti deformaci a vhodná do myčky. Navržena pro vážné opékání a každodenní vaření. Pokud již máte saucier, tato sada pokryje vaše potřeby opékání a zhnědnutí. Odolná proti deformaci konstrukce znamená, že zůstává rovná na sporáku, takže získáte rovnoměrné teplo pro lepší základ.
• 12" předkořeněná pánev z uhlíkové oceli: Oblíbená pánev personálu pro vážné opékání a přirozeně nepřilnavé vaření. Předkořeněná a připravená k použití hned po vybalení. Uhlíková ocel se rychle zahřívá a rychle reaguje na změny teploty, což je skvělé pro opékání. Ale není nejlepší pro kyselé omáčky, takže to mějte na paměti, pokud se rozhodujete mezi uhlíkovou ocelí a nerezovou ocelí pro vaši saucier.

Je saucier pánev pro vás to pravé?

Nejlepší pro

• Domácí kuchaře, kteří často připravují omáčky, redukce a emulze
• Každého, kdo často vaří rizoto, polentu nebo ovesnou kaši

Není pro

• Pokud zřídka vaříte pokrmy, které vyžadují neustálé míchání, kastrol je dostatečný
• Pokud potřebujete pánev na fritování nebo vaření velkých objemů, lepší je hrnec

Saucier pánev je specializovaný nástroj, ale může skutečně zlepšit vaše vaření, pokud často připravujete omáčky, rizoto nebo krémy. Její zakřivený tvar usnadňuje míchání a šlehání a nerezová ocel je nejuniverzálnější materiál pro většinu domácích kuchařů. Pokud to zní jako váš styl, saucier je chytrým doplňkem vaší sbírky nádobí.