Mikä on sauteripannu? Miten se eroaa kattilasta ja mitä siinä kannattaa valmistaa

Nopea vastaus

Saucier-pannu on pyöreäpohjainen, korkeareunainen pannu, joka on suunniteltu kastikkeille, reduktioille ja kaikelle, mitä joutuu sekoittamaan tai whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">vispaamaan jatkuvasti. Sen kaarevat reunat ulottuvat jokaiseen nurkkaan vispilällä tai lusikalla, joten saat tasaisia tuloksia ilman palamista. Useimmille kotikokeille ruostumaton teräksinen saucier-pannu on monipuolisin valinta.

Jos olet joskus seissyt kattilan ääressä vispaamassa kastiketta ja silti saanut paakkuja, ongelma saattaa olla pannussa. Saucier-pannu on rakennettu eri tavalla: sen reunat kaartuvat pohjaan, joten siinä ei ole teräviä kulmia, joihin ruoka voisi jäädä tai palaa. Tämä yksinkertainen muoto tekee todellisen eron siinä, kuinka helposti voit sekoittaa, vispata ja taittaa.

Saucier-pannut ovat yleisiä ammattikeittiöissä, mutta ne ovat myös aidosti hyödyllisiä kotikokeille, jotka valmistavat pannukastikkeita, vanukkaita, risottoa tai polentaa. Tässä oppaassa selitämme, mikä saucier-pannu on, miten se eroaa kattilasta, ja annamme selkeät säännöt sen päättämiseen, tarvitsetko sellaisen.

Mikä on saucier-pannu?

Saucier-pannu on risteytys kattilan ja paistinpannun välillä. Siinä on leveä, tasainen paistopinta kuten paistinpannussa, mutta korkeat, hieman levenevät reunat kuten kattilassa. Keskeinen ero on kaarevuus: reunat sulautuvat pohjaan, joten seinämän ja pohjan välillä ei ole terävää kulmaa.

Tämä kaareva muoto tekee siitä saucierin. Se mahdollistaa vispilän tai lusikan liukumisen tasaisesti pohjaa pitkin ja ylös reunoja, mikä tarkoittaa, että voit sekoittaa joka ikisen kastikkeen osan jättämättä mitään nurkkaan. Se myös helpottaa ainesosien tasaisen sekoittumisen, olitpa tekemässä roux'ta, vanukasta tai risottoa.

• Kaarevat reunat estävät kastikkeen jäämisen nurkkiin
• Leveä pinta-ala auttaa nesteitä haihtumaan nopeammin
• Korkeat reunat hillitsevät roiskeita paremmin kuin paistinpannu

Saucier-pannu vs. kattila: tärkeimmät erot

Kattilassa on suorat, pystysuorat reunat ja tasainen pohja, joka kohtaa seinämän terävässä kulmassa. Tämä muoto sopii hyvin veden keittämiseen tai keittojen hauduttamiseen, mutta se voi tehdä vispaamisesta ja sekoittamisesta vähemmän tehokasta. Kastikkeet voivat jäädä nurkkaan, eikä vispilä ylety pohjan reunaan puhtaasti.

Saucier-pannu ratkaisee tämän kaarevalla pohjallaan. Se on myös tyypillisesti leveämpi kuin saman tilavuuden omaava kattila, mikä antaa enemmän pinta-alaa haihtumiselle. Tämä tarkoittaa, että reduktiot tapahtuvat nopeammin ja saat paremman hallinnan kastikkeesi koostumukseen. Vastapainoksi saucier-pannut vievät enemmän tilaa liedellä ja kaapissa.

• Kattila: parempi nesteiden keittämiseen ja hauduttamiseen
• Saucier: parempi kastikkeille, reduktioille ja jatkuvalle sekoittamiselle
• Saucierin leveämpi pohja tarkoittaa nopeampaa haihtumista

Mitä saucier-pannulla kannattaa valmistaa?

Saucier-pannu loistaa resepteissä, jotka vaativat jatkuvaa huomiota ja tasaista koostumusta. Klassisia esimerkkejä ovat béchamel, hollandaise ja muut emulsion kastikkeet, joissa paakut ovat vihollinen. Kaareva muoto mahdollistaa jatkuvan vispaamisen ilman, että mikään kohta jää väliin.

Se on myös erinomainen risotolle, polentalle ja kaurapuurolle, jotka vaativat usein sekoittamista tarttumisen välttämiseksi. Leveä pinta auttaa jyviä kypsymään tasaisesti, ja korkeat reunat pitävät roiskeet sisällä. Voit käyttää sitä myös pannukastikkeisiin lihan paistamisen jälkeen, mutta sinun on irrotettava pannu erikseen, jos paistat paistinpannussa.

• Kastikkeet ja reduktiot
• Risotto ja polenta
• Vanukkaat ja puddings
• Kaurapuuro ja puurot

Oikean saucier-pannun valitseminen

Kun päätät ostaa saucier-pannun, tärkeimmät huomioitavat asiat ovat materiaali, koko ja kahva. Ruostumaton teräs on suosituin valinta, koska se on kestävä, reagoimaton ja toimii millä tahansa keittotasolla, mukaan lukien induktio. Se antaa myös hyvän fondin pannukastikkeille, vaikka lämpöä on hallittava tarttumisen välttämiseksi.

Hiiliteräs on toinen vaihtoehto, mutta se on kevyempi ja reagoi nopeammin lämmön muutoksiin. Se vaatii maustamisen, eikä se ole ihanteellinen happamille kastikkeille, jotka voivat poistaa mausteen. Saucier-pannuun ruostumaton teräs on turvallisempi yleisvalinta useimmille kotikokeille.

Myös koolla on merkitystä. 2 litran saucier sopii kastikkeille ja lisukkeille yhdelle tai kahdelle hengelle. 3 tai 4 litran koko on monipuolisempi perheen aterioille ja suuremmille erille. Mieti, mitä kokkaat eniten ja kuinka monelle hengelle yleensä valmistat.

• Ruostumaton teräs: paras useimmille kotikokeille
• Hiiliteräs: kevyempi, mutta vaatii maustamisen eikä sovi happamille kastikkeille
• 2 litraa pieniin eriin, 3-4 litraa perheille

Päätössäännöt saucier-pannun ostamiseen

• Jos valmistat säännöllisesti kastikkeita, vanukkaita tai risottoa: Saucier-pannun kaareva muoto tekee näistä ruoista huomattavasti helpompia ja tasalaatuisempia. Sijoitus kannattaa.
• Jos keität enimmäkseen pastaa tai haudutat keittoja: Suorareunainen kattila hoitaa homman yhtä hyvin ja vie vähemmän säilytystilaa. Pysy kattilassa.
• Jos haluat yhden pannun sekä kastikkeille että paistamiselle: Saucier voi tehdä molemmat, mutta leveä pohja ei ole ihanteellinen suurille lihapaloille. Käytä paistinpannua paistamiseen ja saucieria kastikkeeseen. Harkitse paistinpannun ja saucierin yhdistelmää.

Pannuvaihtoehdot, jotka sopivat saucier-tyyliin

• Ruostumaton teräksinen paistinpannu: Klassinen paistinpannumme on tuhoutumaton, vääntymistä kestävä ja konepesun kestävä. Suunniteltu kunnon paistamiseen ja arkeen. Vaikka tämä ei ole saucier, tämän paistinpannun ruostumaton teräsrakenne antaa saman kestävyyden ja lämmönhallinnan. Se on hyvä kumppani lihan paistamiseen ennen pannukastikkeen valmistamista saucierissa.
• 8" + 10" + 12" ruostumaton teräksinen paistinpannu: Klassinen paistinpannumme on tuhoutumaton, vääntymistä kestävä ja konepesun kestävä. Suunniteltu kunnon paistamiseen ja arkeen. Jos sinulla on jo saucier, tämä setti kattaa paistamisen ja ruskistamisen tarpeet. Vääntymistä kestävä rakenne pitää sen tasaisena liedellä, joten saat tasaisen lämmön ja paremman fondin.
• 12" esimaustettu hiiliteräksinen paistinpannu: Henkilökunnan suosikkipannu kunnon paistamiseen ja luonnollisesti tarttumattomaan ruoanlaittoon. Esimaustettu ja valmis käyttöön heti laatikosta. Hiiliteräs kuumenee nopeasti ja reagoi nopeasti lämmön muutoksiin, mikä on loistavaa paistamiselle. Mutta se ei ole paras happamille kastikkeille, joten pidä se mielessä, jos valitset hiiliteräksen ja ruostumattoman teräksen välillä saucierillesi.

Onko saucier-pannu sinulle sopiva?

Sopii parhaiten

• Kotikokeille, jotka valmistavat usein kastikkeita, reduktioita ja emulsioita
• Kaikille, jotka usein kokkaavat risottoa, polentaa tai kaurapuuroa

Ei sovi

• Jos valmistat harvoin ruokia, jotka vaativat jatkuvaa sekoittamista, kattila riittää
• Jos tarvitset pannun uppopaistamiseen tai suurten nestemäärien keittämiseen, keittokattila on parempi

Saucier-pannu on erikoistyökalu, mutta se voi aidosti parantaa ruoanlaittoasi, jos valmistat usein kastikkeita, risottoa tai vanukkaita. Sen kaareva muoto tekee sekoittamisesta ja vispaamisesta helpompaa, ja ruostumaton teräs on monipuolisin materiaali useimmille kotikokeille. Jos se kuulostaa sinun tyyliltäsi, saucier on fiksu lisä keittiövälineisiisi.