Công thức nấu với chảo saucier: Sốt, risotto và hơn thế nữa

Câu trả lời nhanh

Chảo saucier rất xuất sắc khi làm sốt, risotto và bất kỳ món ăn nào cần khuấy thường xuyên và nhiệt độ đều. Các cạnh tròn của nó cho phép bạn whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">đánh trứng và khuấy mà không bị kẹt thức ăn ở các góc. Đối với hầu hết các đầu bếp tại nhà, một chiếc chảo saucier bằng thép không gỉ là lựa chọn linh hoạt nhất.

Chảo saucier trông giống như sự kết hợp giữa nồi xốt và chảo, với các cạnh cong nhẹ và bề mặt nấu rộng. Hình dạng đó là bí quyết tạo nên sự hữu dụng của nó: nó cho phép bạn khuấy, đánh trứng và giảm chất lỏng mà không phải chiến đấu với các góc sắc cạnh. Dù bạn đang làm sốt chảo mịn hay risotto kem, chảo saucier đều xử lý dễ dàng.

Nếu bạn từng thắc mắc nên nấu gì trong chảo saucier, câu trả lời không chỉ là sốt. Từ các hỗn hợp nhũ tương tinh tế đến mì một chảo, chiếc chảo này xứng đáng có mặt trong căn bếp của bạn. Dưới đây là các công thức và kỹ thuật tận dụng tối đa thiết kế của nó.

Sốt và nước sốt cô đặc

Đáy tròn của chảo saucier lý tưởng cho các loại sốt cần khuấy liên tục, như béchamel hoặc hollandaise. Bạn có thể tiếp cận mọi phần của chảo bằng phới lồng, nên không có cục sạn hay chỗ bị cháy. Bề mặt rộng cũng giúp tăng tốc quá trình cô đặc, giúp bạn tập trung hương vị nhanh hơn.

Để làm sốt chảo đơn giản, hãy bắt đầu với chảo saucier bằng thép không gỉ. Sự phân bố nhiệt đều giúp bạn có được lớp thịt cháy (fond) chuẩn, những hạt vàng nâu tạo thêm độ sâu. Khử chảo bằng rượu vang hoặc nước dùng, sau đó đánh bơ vào để có lớp bóng mịn. Các cạnh cong giúp bạn dễ dàng kết hợp bơ mà không làm vỡ sốt.

• Dùng chảo saucier cho các hỗn hợp nhũ tương như hollandaise để tránh bị tách lớp.
• Giảm rượu vang hoặc nước dùng nhanh nhờ diện tích bề mặt rộng.

Risotto và ngũ cốc

Risotto đòi hỏi khuấy liên tục, và chảo saucier giúp việc đó dễ dàng hơn. Các cạnh tròn khuyến khích chuyển động khuấy tự nhiên, giúp bạn trộn gạo và nước dùng cùng nhau mà không để lại hạt nào. Lỗ mở rộng cũng giúp chất lỏng bay hơi đúng tốc độ, để risotto của bạn trở nên kem, không bị nước.

Bạn cũng có thể dùng chảo saucier cho các loại ngũ cốc khác như farro, polenta hoặc yến mạch. Nhiệt đều ngăn cháy, và hình dạng giúp việc khuấy trở nên đơn giản. Với polenta, đáy cong của chảo giúp bạn đánh bơ và phô mai mượt mà, tạo kết cấu không vón cục.

• Khuấy risotto trong chảo saucier để tránh dính và đạt độ kem.
• Dùng chảo saucier cho polenta để đánh thêm nguyên liệu mà không bị vón.

Saucier và nồi xốt: Nên chọn loại nào?

Nồi xốt có thành thẳng và diện tích bề mặt nhỏ hơn, thích hợp hơn để đun sôi chất lỏng hoặc nấu thực phẩm ngập trong nước. Các cạnh cong và đáy rộng hơn của chảo saucier khiến nó vượt trội hơn khi khuấy và đánh trứng. Nếu bạn thường làm sốt, risotto hoặc các món cô đặc, chảo saucier là lựa chọn linh hoạt hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn chủ yếu luộc mì hoặc rau, nồi xốt có lẽ là đủ. Hình dạng của chảo saucier cũng có nghĩa là nó chứa thể tích hơi ít hơn cho cùng đường kính, vì vậy hãy cân nhắc khẩu phần của bạn. Đối với hầu hết các đầu bếp tại nhà, chảo saucier bổ sung cho nồi xốt chứ không thay thế.

• Chọn chảo saucier cho các công việc cần khuấy và đánh trứng.
• Giữ nồi xốt để luộc và hầm với lượng lớn.

Kỹ thuật để đạt kết quả tốt hơn

Để tận dụng tối đa chảo saucier, hãy bắt đầu với lửa vừa và cho chảo thời gian làm nóng trước. Thép không gỉ dẫn nhiệt đều, nhưng nó cần một lúc để đạt nhiệt độ. Thêm dầu hoặc bơ chỉ sau khi chảo nóng để tránh dính.

Khi làm sốt, hãy dùng thìa gỗ hoặc spatula silicone để tránh xước bề mặt. Các cạnh cong của chảo saucier giúp bạn dễ dàng cạo từng chút sốt vào đĩa phục vụ. Đối với các công việc tinh tế như làm tan chảy sô cô la, nhiệt đều của chảo saucier giúp tránh cháy.

• Làm nóng chảo saucier ở lửa vừa trước khi thêm dầu mỡ.
• Dùng dụng cụ silicone hoặc gỗ để bảo vệ bề mặt.

Hướng dẫn từng bước: Làm sốt chảo hoàn hảo trong chảo saucier

1. Se thịt: Làm nóng trước chảo saucier bằng thép không gỉ ở lửa vừa, sau đó thêm dầu và se thịt gà, cá hoặc bít tết cho đến khi vàng nâu. Lấy thịt ra và để riêng. Lớp thịt cháy (fond) đẹp trên chảo là nền tảng của món sốt đậm đà.
2. Khử chảo: Đổ rượu vang, nước dùng hoặc hỗn hợp, và cạo đáy chảo bằng thìa gỗ để lấy các hạt vàng nâu. Để sôi và giảm còn một nửa. Đừng bỏ qua bước này—lớp thịt cháy thêm hương vị sâu.
3. Đánh bơ vào: Giảm lửa nhỏ và đánh bơ lạnh vào, vài viên một lần, cho đến khi sốt bóng và hơi sánh lại. Bơ lạnh giúp sốt không bị tách lớp.
4. Nêm và phục vụ: Nếm và điều chỉnh muối và tiêu. Rưới sốt lên thịt và phục vụ ngay. Trang trí với rau thơm tươi để thêm điểm nhấn.

Các lựa chọn chảo Misen

• 6" Chảo chiên thép không gỉ: Chảo chống dính cổ điển của chúng tôi gần như không thể phá hủy, chống cong vênh và có thể rửa bằng máy rửa chén. Được thiết kế cho các món se thịt nghiêm túc và nấu ăn hàng ngày. Mặc dù không phải chảo saucier, chảo thép không gỉ này hoàn hảo để se thịt trước khi làm sốt chảo, và độ bền của nó đảm bảo sẽ dùng được nhiều năm.
• Nồi nấu thép không gỉ 8QT: Một nồi thép không gỉ được thiết kế cho các mẻ lớn và hầm lâu. Kết cấu dày, chống cong vênh đảm bảo nhiệt ổn định cho súp, sốt, mì Ý và nước dùng. Khi bạn cần làm một mẻ lớn sốt hoặc nước dùng, nồi này cung cấp dung tích và nhiệt độ đều cần thiết, bổ sung cho chảo saucier của bạn cho các dự án lớn hơn.

Chảo saucier là một công cụ đa năng vượt trội khi làm sốt, risotto và nhiều hơn nữa. Với các kỹ thuật đúng đắn, bạn có thể nâng tầm việc nấu ăn hàng ngày. Dù bạn đang làm sốt chảo nhanh hay risotto kem, thiết kế của chảo saucier giúp công việc dễ dàng hơn và kết quả tốt hơn.