碳塗層不沾平底鍋：8" 與 12" 尺寸及深型款式

By Premium Kitchen Knives & Cookware | Misen | Published: 2026-11-02

Category: 購買指南

正在猶豫要選 8 吋還是 12 吋的碳鋼不沾平底鍋嗎？比較烹調面積、較深的鍋壁與玻璃鍋蓋，挑選最適合你廚房的尺寸。

快速解答

選購 8 吋較深碳鋼不沾平底鍋，適合煎蛋、煮醬汁與單人份料理；以及 12 吋附玻璃鍋蓋的平底鍋，適合家庭餐點、煎封，以及任何適合加蓋烹調的料理。如果您多數晚上只為一或兩人下廚，建議從 8 吋開始；如果您經常為三人以上下廚，建議從 12 吋開始。

平底鍋標示的尺寸是上緣直徑，而非可用的烹調面積。側壁越高，內部平坦面積就越小，因此 8 吋的深鍋即使鍋緣測量值相同，能容納的食物仍比標準 8 吋鍋子少。當您在 8 吋深鍋與 12 吋鍋子之間做選擇時，這點很重要：12 吋鍋子提供您更寬廣的煎烤面積，而更深的 8 吋則讓您有更多空間翻炒而不會濺出。

實務上的問題不是哪個鍋子比較大，而是哪個鍋子適合您最常烹調的食物。雞蛋、單片雞胸肉和小份醬汁需要緊湊的鍋底，讓食物持續接觸熱源。家庭份量的快炒、分批煎烤和單鍋晚餐則需要寬廣的鍋底，讓食物能煎上色而不是被蒸熟。

較高的鍋壁對三件事很有用：在不降低鍋子熱度的情況下收汁完成醬汁、翻炒蔬菜時不讓它們彈到爐台上，以及烹調液體量超過標準平底鍋容量的料理。取捨在於，較深的鍋子較重，較高的鍋壁也可能阻擋部分有助於水分逸散的氣流，因此食物上色可能比同直徑的淺鍋更慢。

如果你的料理以雞蛋、歐姆蛋和快速拌炒為主，較深的 8 吋平底鍋很適合這些用途。如果你經常煎牛排或分批將肉煎上色，較寬、較淺的平底鍋能帶來更好的上色效果。

玻璃鍋蓋能讓平底鍋變成有蓋鍋具，用來燉煮、蒸煮和收尾料理，同時不流失熱氣。它還讓你不用掀蓋就能觀察食物烹調的狀況，對米飯、燉菜和容易沾鍋的食物都很方便。代價是鍋蓋會增加收納體積，並限制平底鍋能堆疊的高度。

如果你大多只是煎蛋和煎肉，可能永遠用不到鍋蓋。如果你常做一鍋料理或燉煮醬汁，附玻璃鍋蓋的平底鍋能讓你省去另外拿一個鍋子的麻煩。

依你平常的料理份量挑選合適的鍋具： 如果您通常只為一或兩個人下廚，請選擇 8 吋的較深鍋具。如果您要為三個人以上下廚，請選擇 12 吋的鍋具。 請以平常週間晚上下廚的份量來計算，而不是每個月製作的最大份餐點。
料理湯汁較多或容易噴濺時，請選擇鍋壁較深的款式： 如果您經常製作醬汁、快炒或含液體的料理，請選擇較深的 8 吋鍋具。如果您主要用於煎封、煎至上色或油炸，請選擇 12 吋鍋具。 較高的鍋壁有助於盛裝食材，但可能減慢上色速度，因此若以煎封為主的烹調，請不要選擇這類鍋具。
只有在需要加蓋時才使用鍋蓋： 如果您會燉煮、蒸煮，或蓋上鍋蓋完成料理，請選擇附玻璃鍋蓋的 12 吋平底鍋。如果您從不蓋鍋，鍋蓋並非必要，且會佔用收納空間。 鍋蓋最適合用來製作一鍋料理，而非快速煎炒。
檢查收納空間與爐台空間： 購買 12 吋平底鍋前，請先測量櫥櫃與爐台。12 吋平底鍋需要寬大的爐頭，以及深度足夠的櫥櫃層板，才能平放或吊掛收納。 如果收納空間有限，8 吋的深鍋較容易取用。

12" Carbon NonstickTM 平底鍋 + 玻璃鍋蓋: 12 吋碳鋼不沾平底鍋，附玻璃鍋蓋。寬大的鍋底適合家庭份量與煎封，鍋蓋則讓您無須換鍋即可蓋住菜餚。
12" Carbon NonstickTM 平底鍋 + 玻璃鍋蓋
8" 深型碳鋼不沾TM 平底鍋: 8 吋碳鋼不沾平底鍋，側壁更高。較深的側壁讓攪拌和完成小份量料理時不易濺出，而緊湊的鍋底適合煎蛋和單人份料理。
8" 深型碳鋼不沾TM 平底鍋