เมนูจากกระทะซอส: ซอส ริซอตโต้ และอื่นๆ

คำตอบด่วน

กระทะซอสเซียร์ excels ในการทำซอส ริซอตโต้ และอาหารใด ๆ ที่ต้องคนและให้ความร้อนสม่ำเสมอ ขอบโค้งมนช่วยให้ whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">ปัด และคนโดยไม่ให้อาหารติดมุม สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านส่วนใหญ่ กระทะซอสเซียร์สแตนเลส เป็นตัวเลือกที่หลากหลายที่สุด

กระทะซอสเซียร์มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างหม้อซอสกับกระทะแบน มีขอบโค้งนุ่มและพื้นผิวการปรุงอาหารกว้าง รูปทรงนี้เป็นเคล็ดลับของประโยชน์ใช้สอย: ช่วยให้คุณคน ปัด และลดของเหลวโดยไม่ต้องต่อสู้กับมุมแหลม ไม่ว่าคุณจะทำซอสเนียนหรือริซอตโต้ครีมมี่ กระทะซอสเซียร์จัดการได้อย่างง่ายดาย

หากคุณเคยสงสัยว่าควรปรุงอะไรในกระทะซอสเซียร์ คำตอบคือมากกว่าแค่ซอส ตั้งแต่อิมัลชันละเอียดไปจนถึงพาสต้าหม้อเดียว กระทะนี้คู่ควรกับที่ในครัวของคุณ นี่คือสูตรและเทคนิคที่ใช้ประโยชน์จากดีไซน์ของมันได้ดีที่สุด

ซอสและการรีดิวซ์

ก้นโค้งของกระทะซอสเซียร์เหมาะสำหรับซอสที่ต้องปัดตลอดเวลา เช่น เบชาเมลหรือฮอลแลนเดส คุณสามารถเข้าถึงทุกส่วนของกระทะด้วยที่ปัด จึงไม่มีก้อนซ่อนหรือจุดไหม้ พื้นผิวที่กว้างยังช่วยเร่งการรีดิวซ์ ทำให้คุณเข้มข้นรสชาติได้เร็วขึ้น

สำหรับซอสกระทะง่าย ๆ เริ่มด้วยกระทะซอสเซียร์สแตนเลส การกระจายความร้อนสม่ำเสมอช่วยให้คุณได้ฟองด์ที่ถูกต้อง ซึ่งคือเศษสีน้ำตาลที่เพิ่มความลึกของรสชาติ ดีเกลซด้วยไวน์หรือสต็อก แล้วปัดเนยเพื่อความเงางาม ขอบโค้งทำให้ง่ายต่อการผสมเนยโดยไม่ทำให้ซอสแตก

• ใช้กระทะซอสเซียร์สำหรับอิมัลชันเช่นฮอลแลนเดสเพื่อป้องกันการแยกตัว
• รีดิวซ์ไวน์หรือสต็อกได้อย่างรวดเร็วด้วยพื้นที่ผิวที่กว้าง

ริซอตโต้และธัญพืช

ริซอตโต้ต้องการการคนอย่างต่อเนื่อง และกระทะซอสเซียร์ทำให้ง่ายขึ้น ขอบโค้งส่งเสริมการเคลื่อนไหวการคนตามธรรมชาติ ช่วยให้คุณพับข้าวและน้ำซุปเข้าด้วยกันโดยไม่ทิ้งเมล็ดข้าวไว้ พื้นที่เปิดกว้างยังช่วยให้ของเหลวระเหยในอัตราที่เหมาะสม ทำให้ริซอตโต้ของคุณครีมมี่ ไม่ใช่เฉอะแฉะ

คุณยังสามารถใช้กระทะซอสเซียร์สำหรับธัญพืชอื่น ๆ เช่น ฟาร์โร โพเลนต้า หรือข้าวโอ๊ต ความร้อนสม่ำเสมอป้องกันการไหม้ และรูปทรงทำให้การคนง่าย สำหรับโพเลนต้า ก้นโค้งของกระทะซอสเซียร์ช่วยให้คุณปัดเนยและชีสได้อย่างเนียน เนื้อสัมผัสไร้ก้อน

• คนริซอตโต้ในกระทะซอสเซียร์เพื่อป้องกันการติดและได้ความครีมมี่
• ใช้กระทะซอสเซียร์สำหรับโพเลนต้าเพื่อปัดส่วนผสมเพิ่มเติมโดยไม่มีก้อน

กระทะซอสเซียร์ vs หม้อซอส: เลือกอะไรดี

หม้อซอสมีขอบตรงและพื้นที่ผิวเล็กกว่า เหมาะสำหรับการต้มของเหลวหรือปรุงอาหารที่แช่อยู่ในน้ำ ขอบโค้งและฐานกว้างของกระทะซอสเซียร์ทำให้เหนือกว่าสำหรับการคนและปัด หากคุณทำซอส ริซอตโต้ หรือรีดิวซ์บ่อย ๆ กระทะซอสเซียร์เป็นตัวเลือกที่หลากหลายกว่า

อย่างไรก็ตาม หากคุณส่วนใหญ่ต้มพาสต้าหรือผัก หม้อซอสอาจเพียงพอ รูปทรงของกระทะซอสเซียร์ยังหมายถึงความจุน้อยกว่าเล็กน้อยสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ดังนั้นพิจารณาขนาดชุดของคุณ สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านส่วนใหญ่ กระทะซอสเซียร์เสริมหม้อซอสแทนที่จะแทนที่

• เลือกกระทะซอสเซียร์สำหรับงานที่ต้องคนและปัด
• เก็บหม้อซอสไว้สำหรับการต้มและเคี่ยวปริมาณมาก

เทคนิคเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกระทะซอสเซียร์ เริ่มด้วยความร้อนปานกลางและให้เวลากระทะอุ่น สแตนเลสนำความร้อนได้สม่ำเสมอ แต่ต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อถึงอุณหภูมิ เติมน้ำมันหรือเนยหลังจากกระทะร้อนแล้วเท่านั้นเพื่อป้องกันการติด

เมื่อทำซอส ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนพื้นผิว ขอบโค้งของกระทะซอสเซียร์ทำให้ง่ายต่อการขูดซอสทุกหยดลงในจานเสิร์ฟ สำหรับงานที่ละเอียดอ่อนเช่นละลายช็อกโกแลต ความร้อนสม่ำเสมอของกระทะซอสเซียร์ช่วยป้องกันการไหม้

• อุ่นกระทะซอสเซียร์ด้วยความร้อนปานกลางก่อนเติมไขมัน
• ใช้เครื่องมือซิลิโคนหรือไม้เพื่อปกป้องพื้นผิว

ขั้นตอนทีละขั้น: ซอสกระทะที่สมบูรณ์แบบในกระทะซอสเซียร์

1. ซีร์โปรตีนของคุณ: อุ่นกระทะซอสเซียร์สแตนเลสด้วยความร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันและซีร์ไก่ ปลา หรือสเต็กจนเป็นสีน้ำตาล นำโปรตีนออกและพักไว้ ฟองด์ที่ดีบนกระทะคือพื้นฐานของซอสที่เต็มไปด้วยรสชาติ
2. ดีเกลซกระทะ: เทไวน์ สต็อก หรือทั้งสอง ผสม แล้วขูดก้นด้วยช้อนไม้เพื่อยกเศษสีน้ำตาล ปล่อยให้เดือดปุด ๆ และรีดิวซ์ลงครึ่งหนึ่ง อย่าข้ามขั้นตอนนี้—ฟองด์เพิ่มรสชาติที่ลึก
3. ปัดเนย: ลดความร้อนเป็นต่ำและปัดเนยเย็น ทีละไม่กี่ก้อน จนซอสเงางามและข้นขึ้นเล็กน้อย เนยเย็นป้องกันซอสแตก
4. ปรุงรสและเสิร์ฟ: ชิมและปรับด้วยเกลือและพริกไทย เทซอสลงบนโปรตีนของคุณและเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดเพื่อความสดชื่น

ตัวเลือกกระทะซอสเซียร์ Misen

• 6" กระทะแบนสแตนเลส: กระทะคลาสสิกของเราไม่แตกหัก ทนทานต่อการบิดงอ และล้างเครื่องล้างจานได้ ออกแบบสำหรับการซีร์อย่างจริงจังและการทำอาหารประจำวัน แม้ไม่ใช่กระทะซอสเซียร์ กระทะสแตนเลสนี้เหมาะสำหรับการซีร์เนื้อก่อนทำซอสกระทะ และความทนทานหมายถึงจะอยู่กับคุณหลายปี
• หม้อสแตนเลส 8 ควอร์ต: หม้อสแตนเลสที่ออกแบบสำหรับชุดใหญ่และการเคี่ยวนาน โครงสร้างหนาและทนทานต่อการบิดงอหมายถึงความร้อนสม่ำเสมอสำหรับซุป ซอส พาสต้า และสต็อก เมื่อคุณต้องการทำซอสหรือสต็อกปริมาณมาก หม้อนี้ให้ความจุและความร้อนสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เสริมกระทะซอสเซียร์ของคุณสำหรับโปรเจกต์ใหญ่ขึ้น

กระทะซอสเซียร์เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอส ริซอตโต้ และอื่น ๆ ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถยกระดับการทำอาหารประจำวันของคุณ ไม่ว่าคุณจะทำซอสกระทะเร็ว ๆ หรือริซอตโต้ครีมมี่ ดีไซน์ของกระทะซอสเซียร์ทำให้งานง่ายขึ้นและผลลัพธ์ดีขึ้น