Cách chọn dầu ăn phù hợp cho chảo của bạn: Điểm bốc khói và công dụng

Trả lời nhanh

Hãy chọn dầu phù hợp với nhiệt độ nấu, không chỉ phù hợp với chảo. Để áp chảo và chiên ở nhiệt độ cao, hãy chọn loại dầu có điểm bốc khói trên 400°F, như dầu tảo hoặc dầu bơ. Để tra dầu chảo gang hoặc chảo thép carbon, hãy dùng dầu có điểm bốc khói cao và vị trung tính, như dầu tảo hoặc dầu hạt nho. Đối với nấu ăn nhẹ nhàng trên chảo chống dính, bạn có thể dùng dầu có điểm bốc khói thấp hơn như bơ hoặc dầu ô liu, nhưng hãy giữ lửa ở mức vừa phải.

Việc chọn đúng loại dầu ăn không chỉ là vấn đề hương vị—mà còn là cách dầu hoạt động khi được đun nóng. Yếu tố quan trọng nhất là điểm bốc khói, nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy và bốc khói. Khi dầu bốc khói, nó có thể giải phóng các hợp chất có mùi khó chịu và có hại, đồng thời để lại cặn dính trên chảo. Hiểu về điểm bốc khói giúp bạn nấu ăn tốt hơn và giữ cho dụng cụ nấu của bạn luôn trong tình trạng tốt.

Chất liệu chảo cũng quan trọng. Chảo gang và thép carbon cần dầu để tra dầu và thường hoạt động tốt nhất với dầu chịu nhiệt cao có thể dùng để áp chảo. Chảo chống dính, như chảo chống dính carbon, cần ít dầu hơn, nhưng chọn đúng loại vẫn giúp chống dính và giữ lớp phủ nguyên vẹn. Hướng dẫn này đưa ra các quy tắc đơn giản để kết hợp dầu với chảo và nhiệt, giúp bạn nấu ăn tự tin.

Điểm bốc khói là gì và tại sao nó quan trọng

Điểm bốc khói là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bốc khói và phân hủy. Khi dầu đạt đến điểm này, nó tạo ra khói hăng và có thể hình thành các gốc tự do và các hợp chất khác nên tránh. Khi nấu ăn, bạn cần loại dầu chịu được nhiệt độ định dùng mà không bốc khói. Ví dụ, áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao cần dầu có điểm bốc khói trên 400°F, trong khi xào nhẹ có thể dùng dầu có điểm bốc khói thấp hơn.

Mỗi loại dầu có điểm bốc khói khác nhau và có thể bị ảnh hưởng bởi mức độ tinh chế của dầu. Nói chung, dầu tinh luyện nhiều hơn có điểm bốc khói cao hơn, trong khi dầu chưa tinh chế hoặc ép lạnh bốc khói ở nhiệt độ thấp hơn. Đối với nấu nhiệt độ cao, bạn cần dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao, như dầu bơ, dầu tảo hoặc dầu hạt nho. Đối với nấu ở nhiệt độ thấp hoặc hoàn thiện món ăn, bạn có thể dùng dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ, nhưng không nên dùng ở nhiệt độ quá cao.

• Điểm bốc khói chỉ là điểm khởi đầu, không phải là tất cả. Dầu có thể phân hủy theo thời gian, vì vậy hãy luôn bảo quản dầu tránh xa nhiệt và ánh sáng.
• Nếu dầu bốc khói, hãy giảm nhiệt và bắt đầu lại—đừng tiếp tục nấu với dầu đó.

Các loại dầu tốt nhất cho chảo gang và thép carbon

Chảo gang và thép carbon được ưa chuộng nhờ khả năng giữ nhiệt và tính chống dính tự nhiên khi được tra dầu. Tra dầu là quá trình polymer hóa dầu trên bề mặt chảo để tạo lớp phủ trơn, chống gỉ. Để tra dầu, bạn cần dầu có điểm bốc khói cao và vị trung tính, để có thể nướng mà không làm thức ăn có mùi ôi. Các lựa chọn tốt bao gồm dầu tảo, dầu hạt nho hoặc dầu hạt cải.

Khi nấu với các loại chảo này, hãy chọn dầu chịu được nhiệt độ cao mà không bốc khói. Để áp chảo bít tết hoặc xào, hãy dùng dầu có điểm bốc khói trên 450°F. Dầu tảo là lựa chọn tuyệt vời vì có điểm bốc khói cao và vị trung tính, sạch, không ảnh hưởng đến món ăn. Để nấu ăn hàng ngày, bạn có thể dùng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ, nhưng tránh nấu với dầu ô liu nguyên chất ở nhiệt độ cao—dầu sẽ bốc khói và để lại cặn dính.

• Để có bề mặt chống dính trên chảo thép carbon, hãy làm nóng chảo trước, sau đó thêm dầu. Phương pháp này gọi là 'chảo nóng, dầu lạnh'.
• Sau khi tra dầu, hãy để chảo nguội từ từ để tránh nứt lớp tra dầu.

Nên dùng gì trên chảo chống dính

Chảo chống dính, như chảo chống dính carbon, đòi hỏi cách tiếp cận khác. Lớp phủ được thiết kế để thức ăn dễ dàng bong ra, vì vậy bạn cần ít dầu hơn. Nhưng bạn vẫn cần chọn dầu phù hợp với mức nhiệt. Đối với nấu ở nhiệt độ thấp đến trung bình, bạn có thể dùng bơ, dầu ô liu hoặc dầu trung tính. Tránh dùng bình xịt chống dính, vì có thể tích tụ trên lớp phủ theo thời gian. Thay vào đó, hãy dùng một chút dầu hoặc bơ và phết bằng khăn giấy.

Điều quan trọng là tránh làm nóng chảo chống dính quá mức. Hầu hết lớp chống dính không được thiết kế để áp chảo ở nhiệt độ cao, và dùng nhiệt quá cao có thể làm hỏng lớp phủ. Vì vậy, dùng dầu có điểm bốc khói thấp hơn là hoàn toàn ổn, miễn là bạn giữ lửa vừa phải. Đối với nấu nhiệt độ cao, hãy dùng chảo thép carbon hoặc chảo gang, và dùng dầu phù hợp như dầu tảo hoặc dầu bơ.

• Nếu bạn đang dùng chảo chống dính carbon, hãy kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất về nhiệt độ tối đa, nhưng thông thường, nhiệt độ trung bình là tốt nhất.
• Chăm sóc theo mùa: Ngay cả chảo chống dính cũng được hưởng lợi từ việc rửa tay thỉnh thoảng và bảo quản nhẹ nhàng để bảo vệ lớp phủ.

Quy tắc đơn giản để chọn dầu theo chảo và nhiệt độ

• Nhiệt độ cao (áp chảo, chiên, xào): Chọn dầu có điểm bốc khói trên 450°F, như dầu tảo, dầu bơ hoặc dầu hạt nho. Những loại dầu này sẽ không bốc khói và phân hủy khi bạn tăng nhiệt. Giữ một chai dầu tảo hoặc dầu bơ bên cạnh bếp để nấu nhiệt độ cao.
• Nhiệt độ trung bình (xào, nướng): Bạn có thể dùng nhiều loại dầu hơn, bao gồm dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc bơ, miễn là bạn không đun quá lửa. Hãy để ý khói mỏng và giảm nhiệt nếu cần. Giữ lửa ở mức trung bình và điều chỉnh; bạn không cần điểm bốc khói quá cao cho hầu hết nấu ăn hàng ngày.
• Tra dầu chảo gang hoặc thép carbon: Sử dụng dầu trung tính có điểm bốc khói cao, như dầu tảo hoặc dầu hạt nho. Dầu ô liu và bơ chứa chất rắn có thể làm bề mặt bị dính hoặc ôi. Sau khi làm sạch và lau khô, thoa một lớp dầu mỏng và đun nóng chảo cho đến khi bốc khói, sau đó để nguội.

Các loại dầu và chảo phù hợp với nhau

• Algae Cooking Club - Dầu ăn từ tảo - 16 oz - Chai nhôm - Gói 3: Dầu ăn sạch, vị trung tính, có điểm bốc khói cao, phù hợp để nấu ở nhiệt độ cao mà không gây khói. Được đóng gói trong chai nhôm bền bỉ. Đây là loại dầu đa dụng lý tưởng để áp chảo, chiên và nấu ăn thông thường, và điểm bốc khói cao khiến nó trở thành lựa chọn tốt để tra dầu chảo thép carbon hoặc chảo gang.
• Chảo wok thép carbon 12 inch đã được tra dầu sẵn: Một chiếc chảo wok đa năng thực sự có thể áp chảo, xào, hấp, chiên ngập dầu, v.v. Đã được tra dầu sẵn và sẵn sàng nấu ngay khi mở hộp. Vì đã được tra dầu sẵn, bạn có thể bắt đầu nấu ngay với dầu có điểm bốc khói cao như dầu tảo để duy trì lớp tra dầu và chống dính.

Bạn nên chọn loại dầu nào?

Phù hợp cho

• Những người nấu ăn tại nhà thường xuyên áp chảo, chiên hoặc xào ở nhiệt độ cao và muốn loại dầu không bốc khói hoặc thay đổi hương vị.
• Bất kỳ ai cần một loại dầu đa dụng cho cả nấu ăn và tra dầu chảo thép carbon hoặc chảo gang.

Không phù hợp cho

• Những người thích hương vị đặc trưng của dầu ô liu nguyên chất để hoàn thiện món ăn hoặc nấu ở nhiệt độ thấp.
• Những người nấu ăn hoàn toàn bằng chảo chống dính ở nhiệt độ thấp đến trung bình và muốn một loại dầu tiết kiệm với điểm bốc khói thấp hơn, như dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương.

Chọn đúng loại dầu là việc kết hợp nhiệt độ và chất liệu chảo. Đối với áp chảo và tra dầu ở nhiệt độ cao, hãy dùng loại dầu sạch, có điểm bốc khói cao như dầu tảo. Đối với nấu ăn nhẹ nhàng trên chảo chống dính, dầu thông thường vẫn ổn miễn là bạn giữ lửa vừa phải. Với những quy tắc này, bạn sẽ bảo vệ được chảo, nấu ăn ngon hơn và tránh mùi cháy trong món ăn.