Chảo Saucier là gì? Khác biệt với nồi Saucepan và nên nấu gì trong đó

Trả lời nhanh

Chảo saucier là loại chảo có đáy tròn, thành cao, được thiết kế cho các loại sốt, nước sốt cô đặc và bất cứ thứ gì bạn cần khuấy hoặc whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">đánh trứng liên tục. Thành chảo cong giúp bạn tiếp cận mọi góc bằng phới lồng hoặc thìa, nhờ đó bạn có được kết quả mịn màng mà không bị cháy. Đối với hầu hết người nấu ăn tại nhà, một chiếc chảo saucier bằng thép không gỉ là lựa chọn linh hoạt nhất.

Nếu bạn đã từng đứng bên nồi đánh sốt mà vẫn bị vón cục, thì vấn đề có thể nằm ở chiếc nồi. Chảo saucier được thiết kế khác biệt: thành chảo cong vào đáy, không có góc nhọn để thức ăn mắc lại hoặc cháy. Hình dạng đơn giản đó tạo ra sự khác biệt thực sự trong việc khuấy, đánh và gấp dễ dàng hơn.

Chảo saucier thường thấy trong các bếp chuyên nghiệp, nhưng chúng cũng thực sự hữu ích cho người nấu ăn tại nhà khi làm sốt chảo, sữa trứng, risotto hoặc polenta. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giải thích chảo saucier là gì, so sánh với nồi xoong và đưa ra các quy tắc rõ ràng để bạn quyết định có cần một chiếc hay không.

Chảo Saucier là gì?

Chảo saucier là sự kết hợp giữa nồi xoong và chảo rán. Nó có bề mặt nấu phẳng, rộng như chảo rán, nhưng thành cao, hơi loe ra như nồi xoong. Điểm khác biệt chính là độ cong: thành chảo uốn vào đáy, không có góc nhọn giữa thành và đáy.

Hình dạng cong đó là điểm tạo nên chảo saucier. Nó cho phép phới lồng hoặc thìa lướt nhẹ nhàng dọc theo đáy và lên thành, nghĩa là bạn có thể khuấy từng chút sốt mà không bị kẹt ở góc. Nó cũng giúp trộn đều nguyên liệu dễ dàng hơn, dù bạn làm roux, sữa trứng hay risotto.

• Thành cong ngăn sốt bị kẹt trong góc
• Bề mặt rộng giúp chất lỏng cô đặc nhanh hơn
• Thành cao giữ văng tốt hơn chảo rán

Chảo Saucier so với Nồi Xoong: Khác biệt chính

Nồi xoong có thành thẳng, đứng và đáy phẳng gặp thành ở góc nhọn. Hình dạng đó phù hợp để đun sôi nước hoặc nấu súp, nhưng có thể làm giảm hiệu quả khi đánh và khuấy. Sốt có thể bị kẹt ở góc, và phới lồng không thể chạm tới mép đáy một cách sạch sẽ.

Chảo saucier giải quyết vấn đề đó bằng đáy cong. Nó cũng thường rộng hơn nồi xoong cùng dung tích, giúp bề mặt bay hơi lớn hơn. Điều đó có nghĩa là quá trình cô đặc diễn ra nhanh hơn và bạn kiểm soát kết cấu sốt tốt hơn. Đổi lại, chảo saucier chiếm nhiều diện tích trên bếp và trong tủ hơn.

• Nồi xoong: tốt hơn cho việc đun sôi và ninh chất lỏng
• Chảo saucier: tốt hơn cho sốt, cô đặc và khuấy liên tục
• Đáy rộng hơn của chảo saucier giúp bay hơi nhanh hơn

Nấu gì trong Chảo Saucier

Chảo saucier tỏa sáng trong các món cần chú ý liên tục và kết cấu mịn. Các ví dụ kinh điển bao gồm béchamel, hollandaise và các loại sốt nhũ tương khác, nơi vón cục là kẻ thù. Hình dạng cong cho phép bạn đánh liên tục mà không bỏ sót chỗ nào.

Nó cũng tuyệt vời cho risotto, polenta và cháo yến mạch, những món cần khuấy thường xuyên để tránh dính. Bề mặt rộng giúp hạt nấu chín đều, và thành cao giữ văng. Bạn cũng có thể dùng nó để làm sốt chảo sau khi áp chảo thịt, mặc dù bạn cần khử cháy trong một chảo riêng nếu áp chảo bằng chảo rán.

• Sốt và nước sốt cô đặc
• Risotto và polenta
• Sữa trứng và bánh pudding
• Cháo yến mạch và cháo

Chọn Chảo Saucier Phù Hợp

Khi bạn quyết định mua chảo saucier, các yếu tố chính là chất liệu, kích thước và tay cầm. Thép không gỉ là lựa chọn phổ biến nhất vì bền, không phản ứng và hoạt động với mọi loại bếp, kể cả bếp từ. Nó cũng tạo lớp cháy tốt cho sốt chảo, mặc dù bạn cần kiểm soát nhiệt để tránh dính.

Thép carbon là một lựa chọn khác, nhưng nhẹ hơn và phản ứng nhanh hơn với sự thay đổi nhiệt. Nó cần được tạo lớp chống dính, và không lý tưởng cho sốt có tính axit có thể làm mất lớp chống dính. Đối với chảo saucier, thép không gỉ là lựa chọn an toàn và linh hoạt hơn cho hầu hết người nấu ăn tại nhà.

Kích thước cũng quan trọng. Chảo saucier 2 lít phù hợp cho sốt và món ăn kèm cho một hoặc hai người. Kích thước 3 lít hoặc 4 lít linh hoạt hơn cho bữa ăn gia đình và mẻ lớn. Hãy nghĩ về những gì bạn nấu nhiều nhất và số người bạn thường phục vụ.

• Thép không gỉ: tốt nhất cho hầu hết người nấu ăn tại nhà
• Thép carbon: nhẹ hơn nhưng cần tạo lớp chống dính và không dùng cho sốt có tính axit
• 2 lít cho mẻ nhỏ, 3-4 lít cho gia đình

Quy tắc quyết định khi mua Chảo Saucier

• Nếu bạn thường xuyên làm sốt, sữa trứng hoặc risotto: Hình dạng cong của chảo saucier sẽ giúp những món này dễ dàng và nhất quán hơn rõ rệt. Đáng để đầu tư.
• Nếu bạn chủ yếu luộc mì ống hoặc ninh súp: Nồi xoong thành thẳng làm tốt công việc đó, và chiếm ít diện tích lưu trữ hơn. Hãy dùng nồi xoong.
• Nếu bạn muốn một chiếc chảo cho cả sốt và áp chảo: Chảo saucier có thể làm cả hai, nhưng đáy rộng không lý tưởng cho những miếng thịt lớn. Dùng chảo rán để áp chảo và chảo saucier cho sốt. Cân nhắc kết hợp chảo rán và chảo saucier.

Các lựa chọn chảo phù hợp với phong cách Saucier

• Chảo rán thép không gỉ: Chảo rán kinh điển của chúng tôi không thể phá hủy, chống cong vênh và an toàn với máy rửa chén. Được thiết kế cho những món áp chảo nghiêm túc và nấu ăn hàng ngày. Mặc dù không phải là chảo saucier, nhưng kết cấu thép không gỉ của chảo rán này mang lại độ bền và khả năng kiểm soát nhiệt tương tự. Nó là người bạn đồng hành tốt để áp chảo thịt trước khi làm sốt chảo trong chảo saucier của bạn.
• Bộ chảo rán thép không gỉ 8" + 10" + 12": Chảo rán kinh điển của chúng tôi không thể phá hủy, chống cong vênh và an toàn với máy rửa chén. Được thiết kế cho những món áp chảo nghiêm túc và nấu ăn hàng ngày. Nếu bạn đã có chảo saucier, bộ này đáp ứng nhu cầu áp chảo và làm cháy vàng. Kết cấu chống cong vênh giúp chảo luôn phẳng trên bếp, nhờ đó bạn có nhiệt đều để tạo lớp cháy tốt hơn.
• Chảo rán thép carbon đã tạo lớp chống dính 12": Một chiếc chảo được nhân viên yêu thích để áp chảo nghiêm túc và nấu ăn chống dính tự nhiên. Đã được tạo lớp chống dính và sẵn sàng sử dụng ngay khi mở hộp. Thép carbon nóng nhanh và phản ứng nhanh với sự thay đổi nhiệt, rất tốt cho việc áp chảo. Nhưng nó không tốt nhất cho sốt có tính axit, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó nếu bạn đang chọn giữa thép carbon và thép không gỉ cho chảo saucier của mình.

Chảo Saucier có phù hợp với bạn không?

Phù hợp cho

• Người nấu ăn tại nhà thường xuyên làm sốt, nước sốt cô đặc và nhũ tương
• Bất cứ ai thường xuyên nấu risotto, polenta hoặc cháo yến mạch

Không phù hợp cho

• Nếu bạn hiếm khi nấu các món cần khuấy liên tục, nồi xoong là đủ
• Nếu bạn cần chảo để chiên ngập dầu hoặc luộc lượng lớn, nồi cỡ lớn tốt hơn

Chảo saucier là một dụng cụ chuyên dụng, nhưng nó thực sự có thể cải thiện việc nấu nướng của bạn nếu bạn thường làm sốt, risotto hoặc sữa trứng. Hình dạng cong giúp khuấy và đánh dễ dàng hơn, và thép không gỉ là chất liệu linh hoạt nhất cho hầu hết người nấu ăn tại nhà. Nếu điều đó phù hợp với phong cách của bạn, chảo saucier là một bổ sung thông minh cho bộ dụng cụ nấu ăn của bạn.