กระทะซอสเซียร์คืออะไร? ต่างจากกระทะซอสอย่างไร และใช้ปรุงอะไรได้บ้าง

คำตอบด่วน

กระทะซอส (saucier pan) คือกระทะก้นกลม ขอบสูง ออกแบบมาสำหรับทำซอส การลดซอส (reduction) และทุกอย่างที่ต้องคนหรือ whisk-black-d90cd2663a3f5a65e9666a29-48822">ตี ตลอดเวลา ด้านข้างที่โค้งช่วยให้คุณเข้าถึงทุกมุมด้วยตะกร้อหรือช้อน ทำให้ได้เนื้อเนียนโดยไม่ไหม้ สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านส่วนใหญ่ กระทะซอส สแตนเลส เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด

หากคุณเคยยืนตีซอสในกระทะก้นแบนแล้วยังเจอก้อนเป็นก้อน ปัญหาอาจอยู่ที่ตัวกระทะ กระทะซอสถูกออกแบบต่างออกไป: ด้านข้างโค้งเข้าหาก้น จึงไม่มีมุมแหลมให้อาหารติดหรือไหม้ได้ รูปทรงที่เรียบง่ายนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากในความง่ายในการคน ตี และพับ

กระทะซอสเป็นที่นิยมในครัวมืออาชีพ แต่ก็มีประโยชน์จริงสำหรับคนทำอาหารที่บ้านที่ทำซอส คัสตาร์ด ริซอตโต้ หรือโพเลนต้า ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายว่ากระทะซอสคืออะไร เปรียบเทียบกับกระทะซอสทั่วไป และให้กฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในการตัดสินใจว่าคุณจำเป็นต้องมีหรือไม่

กระทะซอสคืออะไร?

กระทะซอสเป็นลูกผสมระหว่างกระทะซอสกับกระทะแบน มีพื้นผิวแบนกว้างเหมือนกระทะแบน แต่ด้านข้างสูงและบานเล็กน้อยเหมือนกระทะซอส จุดแตกต่างสำคัญคือความโค้ง: ด้านข้างลาดเข้าหาก้น จึงไม่มีมุมแหลมที่ผนังบรรจบกับฐาน

รูปทรงโค้งนี้คือสิ่งที่ทำให้เป็นกระทะซอส ช่วยให้ตะกร้อหรือช้อนเลื่อนไปตามก้นและขึ้นตามด้านข้างได้อย่างลื่นไหล หมายความว่าคุณสามารถคนซอสได้ทั่วทุกส่วนโดยไม่เหลือติดตามมุม นอกจากนี้ยังช่วยให้ผสมส่วนผสมได้ทั่วถึง ไม่ว่าคุณจะทำรูกซ์ คัสตาร์ด หรือริซอตโต้

• ด้านข้างโค้งป้องกันซอสติดตามมุม
• พื้นที่ผิวที่กว้างช่วยให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
• ด้านสูงช่วยเก็บการกระเด็นได้ดีกว่ากระทะแบน

กระทะซอส vs กระทะซอสทั่วไป: ความแตกต่างหลัก

กระทะซอสทั่วไปมีด้านข้างตรงและก้นแบนที่บรรจบกับผนังเป็นมุมแหลม รูปทรงนี้เหมาะสำหรับต้มน้ำหรือเคี่ยวซุป แต่ทำให้การตีและการคนมีประสิทธิภาพน้อยลง ซอสอาจติดตามมุม และตะกร้อไม่สามารถเข้าถึงขอบก้นได้อย่างทั่วถึง

กระทะซอสแก้ปัญหานี้ด้วยก้นโค้ง โดยทั่วไปยังกว้างกว่ากระทะซอสทั่วไปในปริมาตรเดียวกัน ซึ่งให้พื้นที่ผิวสำหรับการระเหยมากขึ้น ทำให้ลดซอสได้เร็วขึ้นและควบคุมเนื้อสัมผัสของซอสได้ดีขึ้น ข้อเสียคือกระทะซอสใช้พื้นที่บนเตาและในตู้เก็บมากขึ้น

• กระทะซอสทั่วไป: เหมาะสำหรับต้มและเคี่ยวของเหลว
• กระทะซอส: เหมาะสำหรับซอส การลดซอส และการคนตลอดเวลา
• ฐานที่กว้างกว่าของกระทะซอสทำให้ระเหยเร็วขึ้น

สิ่งที่ควรปรุงในกระทะซอส

กระทะซอสเหมาะกับสูตรที่ต้องใส่ใจตลอดเวลาและต้องการเนื้อสัมผัสเนียน ตัวอย่างคลาสสิก ได้แก่ เบชาเมล ซอสฮอลแลนเดส และซอสอิมัลชันอื่นๆ ที่ก้อนเป็นศัตรู รูปทรงโค้งช่วยให้คุณตีได้ต่อเนื่องโดยไม่พลาดจุดใด

ยังเหมาะสำหรับริซอตโต้ โพเลนต้า และข้าวโอ๊ต ซึ่งต้องคนบ่อยเพื่อป้องกันการติด พื้นผิวที่กว้างช่วยให้เมล็ดข้าวสุกทั่วถึง และด้านสูงช่วยเก็บการกระเด็น คุณยังใช้ทำซอสจากน้ำที่ออกจากเนื้อหลังย่างได้ แต่ต้องละลายของที่ติดกระทะในกระทะแยกต่างหากหากคุณย่างในกระทะแบน

• ซอสและการลดซอส
• ริซอตโต้และโพเลนต้า
• คัสตาร์ดและพุดดิ้ง
• ข้าวโอ๊ตและโจ๊ก

การเลือกกระทะซอสที่เหมาะสม

เมื่อตัดสินใจซื้อกระทะซอส ปัจจัยหลักคือวัสดุ ขนาด และด้ามจับ สแตนเลสเป็นตัวเลือกยอดนิยมเพราะทนทาน ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร และใช้ได้กับทุกเตารวมถึงเตาเหนี่ยวนำ ยังให้คราบไหม้ที่ดีสำหรับซอส แต่ต้องควบคุมความร้อนเพื่อป้องกันการติด

เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นอีกทางเลือก แต่เบากว่าและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงความร้อนได้ดีกว่า ต้องปรุงรสผิวกระทะ และไม่เหมาะกับซอสที่เป็นกรดซึ่งอาจทำลายการปรุงรส สำหรับกระทะซอส สแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและใช้งานได้หลากหลายกว่าสำหรับคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่

ขนาดก็สำคัญ กระทะซอสขนาด 2 ควอร์ตเหมาะสำหรับซอสและกับข้าวสำหรับหนึ่งหรือสองคน ขนาด 3 หรือ 4 ควอร์ตใช้งานได้หลากหลายกว่าสำหรับมื้อครอบครัวและปริมาณมาก คิดถึงสิ่งที่คุณปรุงบ่อยที่สุดและจำนวนคนที่คุณมักเสิร์ฟ

• สแตนเลส: ดีที่สุดสำหรับคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่
• เหล็กกล้าคาร์บอน: เบากว่าแต่ต้องปรุงรสผิวและไม่เหมาะกับซอสที่เป็นกรด
• ขนาด 2 ควอร์ตสำหรับปริมาณน้อย ขนาด 3-4 ควอร์ตสำหรับครอบครัว

กฎการตัดสินใจซื้อกระทะซอส

• หากคุณทำซอส คัสตาร์ด หรือริซอตโต้เป็นประจำ: รูปทรงโค้งของกระทะซอสจะทำให้อาหารเหล่านี้ง่ายและสม่ำเสมอมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุ้มค่าการลงทุน
• หากคุณส่วนใหญ่ต้มพาสต้าหรือเคี่ยวซุป: กระทะซอสทั่วไปก็ทำงานได้ดีพอๆ กัน และใช้พื้นที่เก็บน้อยกว่า ใช้กระทะซอสทั่วไปต่อไป
• หากคุณต้องการกระทะเดียวสำหรับทำซอสและย่าง: กระทะซอสทำได้ทั้งสองอย่าง แต่ฐานกว้างไม่เหมาะสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ ใช้กระทะแบนสำหรับย่างและกระทะซอสสำหรับทำซอส ลองใช้กระทะแบนและกระทะซอสคู่กัน

ตัวเลือกกระทะที่เข้ากับสไตล์กระทะซอส

• กระทะแบนสแตนเลส: กระทะแบนคลาสสิกของเราไม่แตกหักง่าย ทนการบิดงอ และล้างเครื่องล้างจานได้ ออกแบบมาสำหรับการย่างที่จริงจังและการทำอาหารทุกวัน แม้ไม่ใช่กระทะซอส แต่โครงสร้างสแตนเลสของกระทะนี้ให้ความทนทานและการควบคุมความร้อนเช่นเดียวกัน เป็นเพื่อนคู่ใจที่ดีสำหรับการย่างเนื้อก่อนทำซอสในกระทะซอสของคุณ
• ชุดกระทะแบนสแตนเลส 8" + 10" + 12": กระทะแบนคลาสสิกของเราไม่แตกหักง่าย ทนการบิดงอ และล้างเครื่องล้างจานได้ ออกแบบมาสำหรับการย่างที่จริงจังและการทำอาหารทุกวัน หากคุณมีกระทะซอสอยู่แล้ว ชุดนี้ครอบคลุมการย่างและการทำให้เป็นสีน้ำตาล โครงสร้างที่ทนการบิดงอทำให้กระทะแบนอยู่บนเตา ให้ความร้อนสม่ำเสมอเพื่อคราบไหม้ที่ดีขึ้น
• กระทะแบนเหล็กกล้าคาร์บอนปรุงรสล่วงหน้า 12": กระทะโปรดของทีมงานสำหรับการย่างที่จริงจังและการทำอาหารแบบไม่ติดธรรมชาติ ปรุงรสล่วงหน้าและพร้อมใช้ทันทีที่แกะกล่อง เหล็กกล้าคาร์บอนร้อนเร็วและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงความร้อนได้ดี ซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง แต่ไม่เหมาะกับซอสที่เป็นกรด ดังนั้นโปรดจำไว้หากคุณกำลังเลือกระหว่างเหล็กกล้าคาร์บอนกับสแตนเลสสำหรับกระทะซอสของคุณ

กระทะซอสเหมาะกับคุณหรือไม่?

เหมาะสำหรับ

• คนทำอาหารที่บ้านที่ทำซอส การลดซอส และอิมัลชันบ่อยๆ
• ผู้ที่ปรุงริซอตโต้ โพเลนต้า หรือข้าวโอ๊ตบ่อย

ไม่เหมาะสำหรับ

• หากคุณไม่ค่อยปรุงอาหารที่ต้องคนตลอดเวลา กระทะซอสทั่วไปก็เพียงพอ
• หากคุณต้องการกระทะสำหรับทอดแบบลึกหรือต้มปริมาณมาก หม้อต้มซุปจะดีกว่า

กระทะซอสเป็นเครื่องมือเฉพาะทาง แต่สามารถพัฒนาการทำอาหารของคุณได้จริงหากคุณทำซอส ริซอตโต้ หรือคัสตาร์ดบ่อยๆ รูปทรงโค้งทำให้การคนและการตีง่ายขึ้น และสแตนเลสเป็นวัสดุที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดสำหรับคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ หากฟังดูตรงกับสไตล์ของคุณ กระทะซอสคือการเพิ่มเติมที่ชาญฉลาดให้กับชุดเครื่องครัวของคุณ